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法国中餐馆老板背后的故事
送交者: Edel[首辅宰相★★★★★] 于 2019-01-11 12:48 已读 1664 次 2 赞  

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提到法国的中餐馆,我们会想到什么?6parker.com

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c位出道的春卷?精明的温州老板娘?便宜到发指的自助餐?6parker.com

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笔者刚来法国那几年,印象中的中餐馆都是老一代马来西亚华人经营的,菜品也都是经过“改良”的味道。如今,越来越多的年轻人,也加入到经营中餐的行列,为法国中餐带来了很多新鲜的经营理念和更地道的美食。6parker.com

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有人说,经营中餐馆门槛低,挣钱又多,管它店大店小,好歹是个老板,总归是很风光的。6parker.com

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风光的背后又会有怎样的故事?我们采访了一位中餐馆老板,听听他给我们说说背后的故事。6parker.com

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能给我们简单介绍一下你的餐馆吗?6parker.com

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我开的是一家川菜馆,店面不大,大约50㎡。在景区,我的顾客一半都是游客。已经开店四年了。6parker.com

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当初为什么想到开餐馆?6parker.com

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我当时毕业了,想留在法国,也没有什么别的途径,朋友提议合伙开餐馆,还可以拿到商人居留,所以我们一拍即合,开了这家餐馆。6parker.com

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你自己做厨师吗?6parker.com

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是的,开始的时候是我和合伙人一起做厨师。后来生意越来越好,忙不过来,我们就雇了一个厨师。其实我们都不是科班出身的厨师,但是,我觉得平时对菜品的钻研特别重要。我每天一有时间就会去看一些做菜的视频,看看大师都是怎么把菜做好吃的。也会在每年回国的时候,找师父学习精进厨艺。而且,不仅菜的味道要不停地研究、尝试、改进,而且菜的摆盘也很需要讲究。我觉得,外国客人还是很在意一个餐厅菜品的样子的。所以,我平时也会收集、研究一些很精致的菜品是如何摆放的。6parker.com

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合伙经营会不会容易产生分歧?6parker.com

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平时大家肯定有意见不一致的情况,主要解决方式就是多沟通。像我们这样没什么创业经验的,一开始两个人各取所长,互相照应,有人跟你共担风险,感觉上会更有安全感。当然,如果一个人创业资金、资源等都能搞定的话,就没有合伙的必要了。6parker.com

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经营过程中,遇到过什么困难?6parker.com

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困难太多了,最头疼的就是人员不太好招。现在年轻人不像我们那个时候,找到一份兼职都觉得是值得骄傲的事情。现在九零后零零后,愿意打工的人很少。观念不一样了。而且,厨师更难招。而且特别不稳定。有时候,好不容易培养出一个厨师,人家说走就走了。招人这件事特别让人焦虑,有时候做梦都梦到自己成了光杆司令,吓得一身冷汗。6parker.com

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创业的这四年中,什么时候感觉最难?6parker.com

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最难的时候,就是当时合伙人要退股单干,然后他走的时候把厨师也撬走了。6parker.com

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那是怎么渡过难关的?6parker.com

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天无绝人之路呗。刚开始的时候,自己一个人撑着。后来,也是运气好,正好有个厨师朋友想过来试试,就这样把问题解决了。其实我很感谢这件事情,因为在这件事发生以前,自己心里没有什么危机意识,毕竟这是我的第一次创业经历,而且还是在国外创业,心里更多的是一种依赖感,应该说是从小就习惯的一种依赖感。小时候在父母身边长大,什么事情都有父母给扛着。出了国,上学的时候,也是一群同学互相照应。刚开始开店,是初生牛犊不怕虎,虽然懵懵懂懂,也硬着头皮往上冲。但是,发生这件事后,我突然发现,最关键的时候,能靠的只有自己。所以,从那时起到现在,我养成一个习惯,凡事都打好提前量,做充足的准备,不断给自己充电。6parker.com

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有没有后悔过干这一行?6parker.com

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有啊,有过很多瞬间。比如早上五点要爬起来进货的时候;比如晚上凌晨下班已经没车要走路回家的时候;比如炒了一天的菜,手都要断了腿都站麻了的时候。但是,后悔只是有那么些个念头,做人不能太娇情,自己心里清楚,做哪一行都很辛苦。至少我辛苦了,换回来收入了,还是值得高兴的。6parker.com

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在法国开中餐馆,有哪些难忘的经历?6parker.com

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难忘的经历,有好的也有坏的。经常会遇到一些针对中国人的不友好事情,比如说有外国人把我们的广告牌扔到垃圾桶里,我们门口的灯笼经常被人拽下来,还遇到有外国人打来电话问我们有没有狗肉吃。当然,也有很多很暖心的经历,有的外国人来我们店吃完饭,会特意要求服务员向厨师传达谢意,感谢厨师让他尝到了这么美味的中国饭菜。很多同胞或者外国友人,喜欢我们的美食,把我们这里当成自己的“食堂”,这一点总是会让我觉得自己的付出真的很值得。6parker.com

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做老板有什么感受?6parker.com

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没开饭店前,把这件事想得过于简单了,觉得开一个这么小的店应该不难。真正开始亲力亲为,才知道店虽然小,但是该操心的地方一点也不比大店少。当老板不同于给别人打工,只要闷头做好自己的工作就可以了。当老板要有三头六臂,要会平衡一切。要想怎么改良提升菜品、怎么样宣传饭店、怎么样增加团队的凝聚力等等。6parker.com

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有没有想过自己在海外经营的中餐馆大概要做到什么水准?6parker.com

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其实,在国外的中餐馆也不少,但比较遗憾的是很多菜都为了适应外国人的口味而做出了改变,所以,最初我对自己的要求是,做最正宗的中国菜,让在国外生活的中国人能吃到好吃的、正宗的家乡菜。后来,有越来越多的外国人也非常喜欢我们的饭菜。我原本觉得外国人可能不太吃得惯正宗的中国口味,没想到,很多外国朋友说,他们希望能吃到和在中国一样的口味,而不是经过改良的味道。所以,我们现在的目标是,把真正的中国味道、中国美食在法国发扬光大。6parker.com

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来就餐的外国客人和中国客人有什么不同的、有意思的饮食习惯吗?6parker.com

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外国客人和中国客人吃饭习惯有很多不一样的地方,用一句话总结就是一个“快”、一个“慢”。我们中国人吃饭时间比较早,晚饭的话,一般中国人六点半就开始用餐了,而外国人一般至少要七点半才开始。中国人吃饭比较“速战速决”,大家一起吃几道菜,很快就吃完了;而外国人,一般会慢悠悠地先喝上一杯开胃酒,再吃点头盘,然后才一边聊一边吃主菜,最后还要吃个甜点喝杯咖啡。还有一点,就是有一些国内过来旅游的中国客人,习惯了国内的上菜速度吃饭节奏,就不太适应我们这里的慢节奏,所以特别喜欢催菜。但是,很少遇到外国客人催菜的,一般都是嫌我们上菜太快,哈哈哈。再有一点值得一提的是,有的时候坐满了,中国客人看到有其它客人在排队等座的时候,他们会加快速度吃完饭,把座位让给排队的客人,这一点还是很让我们感动的。但是,“慢节奏”的外国客人不会,即使他看到有很多客人在等座位,他们也会不紧不慢的品着咖啡,聊着天儿。6parker.com

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采访的主要内容就是这些,这些分享让我们对海外新一代年轻的中餐馆老板有了新的认识。6parker.com

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他们可能没有太多的经验,但是却有着初生牛犊不怕虎的勇气;他们可能打破了传统中餐馆的规则,但是却为这一行业带来新鲜的血液;他们可能因为黑头发黄皮肤受到了不公的待遇和委屈,但是却坚定地要让中国美食在法国发扬光大。6parker.com

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作者:Lisa6parker.com

编辑:享法妹6parker.com

图片:来自Unsplash、pxhere

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