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新疆正宗的大盘鸡配方,终于被我找到!|厨房高手
送交者: 牛员外[♂★★★★慢慢行走★★★★♂] 于 2018-12-05 5:13 已读 1618 次 1 赞  

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大盘鸡,虽说是土生土长的新疆菜,却还融合了湖南、四川等地的特色。而且可以说它一道地地道道的草根菜,鸡用的是土鸡,只用辣子那么一炒,之后装入十几寸搪瓷盘子当中,油光水滑,麻辣焦香,十五块钱左右一份, 既美味又实惠,成了众多本地人和过往客官的心头好。6parker.com

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据推测,原来大盘鸡的厨师应该是个川菜厨师或者湘菜厨师,麻和辣用得刚刚好,他们却出人意料地融入了汉、维、回等民族的特色,令八方食客都会叫绝称道。6parker.com

大盘鸡的妙处有以下几点:一只鸡正好装一盘,将一只完整的鸡拆成鸡块,炒好后正好装满一个大盘,看着就十足的过瘾。后来经过改良,加入了土豆和西红柿,让大盘鸡看上去更加丰富,营养也更加全面,西红柿为这道菜提供了酸香的滋味,而土豆则让菜肴的口感变得绵软,尤其是吸满了鸡肉汤汁的土豆,更让人欲罢不能6parker.com

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最后的宽面,当地人叫做皮带面,让大盘鸡成了一道主食和菜肴无所不包的馋人美食,面一定要宽,咬劲才能让人感觉到,在汁水中混合着的宽面,即使不吃鸡不嚼土豆, 都能让人大大的满足。6parker.com

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大盘鸡

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原料6parker.com

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三黄鸡半只 · 土豆150g6parker.com

洋葱100g · 红绿尖椒各1个6parker.com

西红柿1个 · 豆瓣酱5g6parker.com

番茄酱50g · 花椒10个 · 大料1个6parker.com

葱姜蒜末少许 · 干辣椒4个6parker.com

料酒2汤匙 · 酱油1茶匙 · 盐5g6parker.com

糖10g · 白胡椒粉10g · 宽面条适量6parker.com

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步骤6parker.com

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三黄鸡去除内脏清洗干净,切块,土豆、 洋葱、红绿尖椒、西红柿也切成相应的块。6parker.com

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鸡块加上适量的盐、料酒腌制10分钟左右。 炒锅坐在火上,放入色拉油(500ml 左右),中火加热,油温到达四成热时转小火将土豆块放入油中,慢火煎炸2分钟,一直要煎炸到所有的土豆块都变得金黄、水分变少捞出。6parker.com

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之后再转中火,待油温加热到六成,将鸡块放入油中,煎炸到鸡块金黄,捞出控油备用。6parker.com

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另起一炒锅,锅中留底油,油热后将豆瓣酱放入锅中略爆香,之后加入花椒、大料、干辣椒,待所有物料都出香味后,放入番茄酱,煸炒到番茄酱出红油后,加入葱、姜、蒜末,炒香之后倒入料酒和酱油。最后倒入底汤或者水。6parker.com

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加汤之后放入鸡块和土豆块,大火烧开之后转小火,煮大约10分钟,待鸡块和土豆成熟, 加入盐、糖、白胡椒粉,之后下入西红柿、洋葱、红绿尖椒块,炖煮成熟。6parker.com

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将宽面提前煮熟,放入一个深碗中,待所有物料成熟,将土豆鸡块一起覆盖到面条上即可。6parker.com

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做大盘鸡可以用容易成熟的三黄鸡,土豆和鸡也过油煎炸过了,因此在炖煮过程中更容易成熟。如果你感觉煎炸鸡肉或者土豆太过于麻烦,可以用水汆烫一下也可以,不过味道可能会不那么香浓。对于放在最下面的宽面,你还可以换成花卷或者小卷子,吸足了汤汁一样好吃。

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