[返回吃喝玩乐首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[分区新闻]·[繁體閱讀]·[版主管理]
吃早茶,只有粤式怎么够?苏氏早茶也美好的不像样
送交者: hgao[★★★★★天山隐士★★★★★] 于 2019-01-11 14:16 已读 2246 次 6 赞  

hgao的个人频道

说到早茶,大家可能最先想到的是粤式早茶。6parker.com

但其实,除了广东,江苏也是早茶的起源地之一,不乏久负盛名的茶点,随便拿出个蟹粉汤包,都能让隔壁的隔壁的隔壁的广东小孩口水直流!6parker.com

今天我们就来谈谈苏式早茶。6parker.com

6parker.com

6parker.com

01

广东人 " 叹茶 "6parker.com

/ 茶的 " 加法 " /6parker.com

" 天妇罗之神 " 早乙女哲哉说,中餐和日餐最大的区别是,中餐做的是加法,而日餐做的是减法。6parker.com

比如唐宋时代,位列 " 柴米油盐酱醋茶 " 这开门七件俗事里的茶,传去日本后,撇掉冗余,只在 " 煎茶 " 与 " 抹茶 " 两方面登峰造极,到江户时代已经成了东瀛引以为傲的哲学——茶道;而在中国,明清之后," 茶 " 却被加上了各色各样的配角,饮料和食物属性被无限放大,成了茶食、茶餐,乃至茶宴。至于中国茶道的回流和重谈,那是上世纪 80 年代之后的事了。6parker.com

6parker.com

早茶|tallypress.com

广东人自然是把茶的 " 加法 " 做到了极致,大清早往早茶店里一坐,叫一碟豉汁风爪、一笼虾饺、一盘肠粉,就着一壶冻顶乌龙慢慢吃,到盘空茶淡时,再来一钵艇仔粥,稀里呼噜,风卷残云,好不快活。粤语里把喝茶称作 " 叹茶 ",大意就是一杯吖下去,舒畅地叹口气享受的意思,但如果缺了这品类丰富制作精致的粤式早茶," 叹茶 " 的过程一定大打折扣。6parker.com

6parker.com

粤式早茶|123rf.com.cn 正版图片库

026parker.com

江南人 " 吃茶 "6parker.com

/ 晚上水包皮、早上皮包水 /6parker.com

江南人描述喝茶的方言比广东人更实诚:吃茶。但江南的早茶却远不如粤式早茶闻名遐迩,甚至大部分江南人都很少尝到,只是隐约听说过扬州人两句深得人心的俗话 " 晚上水包皮、早上皮包水 ",描述当地人夜里爱泡脚,早上爱吃一肚子水汪汪的茶与点心——总的来说,这就是江南水软风轻、散漫悠哉生活的写照。6parker.com

6parker.com

扬州茶馆|travel.sina.com.cn

在扬州,吃早茶算是非常传统、非常平民式的消遣,这与粤式早茶多少讲究一点档次不同。随便拐进一家路边小茶馆,要一壶绿茶,来一碟烫干丝,就是扬州早茶的标配。顺带和茶馆里拎着鸟笼的大爷们唠唠国家大事、国际风云,甚至下一盘象棋,这便构成了一个完美的早晨。6parker.com

6parker.com

茶叶是带梗的,味道粗犷,不在于多么细致清香,一点点的涩、一点点的回甜,就能唤醒尚在沉睡的胃;烫干丝不能打折扣,一定是用扬州大白豆腐干切的,粗细均匀,绝不能粗过筷子,否则就是豆腐干片,不是干丝了。干丝用开水反复洗烫、去掉豆味,但保持着一定的韧性,拌以生脆的嫩姜丝和鲜美的开洋,再淋上芝麻酱、生抽、芝麻油调成的麻酱油,一碟混合了咸甜香辣,口感微妙的烫干丝就能上桌了。6parker.com

6parker.com

吃烫干丝不能客气,一根根挑着吃尝不出它的滋味。吃相一定要粗犷,一筷子夹起一大簇,连同夹带其中的姜丝开洋一起入口,层层叠叠的绵密涌上舌尖。再来一口茶水,干丝的质密和姜丝的微辣,很好地中和了绿茶的生涩;而茶水的清甜,也越发凸显出干丝的耐嚼和余味悠长。这种搭配非常传神,不亚于粤式早茶里的红茶配西点。江苏人汪曾祺客居北京多年,据说记挂此味,然帝都买不到大白干,只有用豆腐片或者百叶代替 " 味道虽不逊色,但口感就稍差了 "。6parker.com

6parker.com

烫干丝|《水韵江苏》截图

如果觉得仅仅只有绿茶干丝的早茶档次低了,那么扬州酒楼里自然也有顶顶高档的早茶。茶是用西湖龙井、歙县魁针混沏而成的 " 复香茶 ",美其名曰 " 福香 ",兼带魁针的馥郁和龙井的苦清;烫干丝这种街边小吃自然是不能用的,要以鸡汤火腿煮干丝,端上来汤色橙黄、干丝入味,只闻鸡香而不见鸡形,这是中国文人菜最爱的游戏,和《红楼梦》里的 " 茄鲞 "、顺德名菜 " 鱼汤柚子皮 " 等等异曲同工。6parker.com

6parker.com

鸡汤火腿煮干丝|《水韵江苏》截图

蟹粉汤包这种代表了江南点心精华的小吃也一定不能缺席,时兴的吃法是一根吸管戳进汤包的褶口里,先吸汤汁,再吃包子,吃相比较文雅。但我觉得,作为早茶的点心,蟹粉汤包还是以传统吃法——咬破一个小口," 吸溜 " 一下喝汤更好。6parker.com

6parker.com

蟹粉汤包|soogif.com

其他如沾着镇江陈醋吃的肴肉、糯口的千层油糕、香酥的三丁包子,以及滑溜溜的小馄饨,最好一大桌子盏碟摆满,气场上绝对不输粤式早茶。6parker.com

6parker.com

早茶|soogif.com

036parker.com

泰州早茶6parker.com

/ 泰州人吃早茶能吃到中午 …… /6parker.com

不过,扬州早茶虽好,但吃过与它一墙之隔的泰州早茶,又会对江南早茶有新的认识。这座曾经隶属于扬州的古城,有着比扬州更慢的生活节奏。光听听这里出产的名人:郑板桥、施耐庵、梅兰芳,无不与玩票相关。划船、听戏、逛街,似乎也是此处最合宜的生活方式。当然,最让人难忘的莫过于早茶:一顿茶点,边吃边侃,很多人能从一大清早吃到晌午,当地人自嘲为 " 懒 ",但我却觉得,这正是别处不多见的闲情逸致。6parker.com

6parker.com

《水韵江苏》截图

泰州早茶的内容大抵与扬州类似,但作为压轴,一碗鱼汤小刀面不能少。小刀面本是南京风味,与昆山奥灶面、枫镇大面齐名为 " 江苏三碗面 "。但在泰州,小刀面已经不是粗鄙简单的街边小吃,而是早茶体系的组成部分。6parker.com

6parker.com

鱼汤小刀面|12345dc.com

就着茶水,先是烫干丝开胃,再是蟹黄汤包解馋,最后一大碗鱼汤小刀面作为主食,丝丝细软,绵糯香滑的面条躺在鲫鱼和排骨熬出来的白汤里,既垫饥又杀馋。这与广式早茶里,艇仔粥放在最后的吃法倒是不谋而合。所以嘛,谁说中餐都是一大桌子不管顺序胡吃海喝的。6parker.com

6parker.com

泰州早茶|《尘世的幸福》截图

本文经授权转载自公众号食味艺文志

评分完成:已经给 hgao 加上 300 银元!

喜欢hgao朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ID前期主贴发言]·[返回吃喝玩乐首页]·[所有跟贴]·[-->>回复本贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回前页]
贴子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟贴:        ( 提醒:主贴楼主有权将不文明回复的用户拉入他/她的黑名单,被多名主贴网友标记为黑名单的ID将被系统禁止在本栏目的回帖评论;)


用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

[所见即所得|预览模式]  [旧版发帖帮助]  [所见即所得发帖帮助]

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画 插入音乐插入音乐  插入视频


     图片上传   Youtube代码生成器

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主本栏目热贴推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]