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高度还原的酱香饼,找回曾经的味觉感动
送交者: hgao[★★★★★天山隐士★★★★★] 于 2019-02-10 23:28 已读 159 次  

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「酱香饼 Sauce cake」

小时候,每次品尝到新的美食,总像打开了一个全新的世界。以早餐为例,突然发现麻圆好吃,就会连着吃十天半个月,然后又发现馄饨好吃,又连着吃上十天半个月。6parker.com

最近两年,我按着牛奶麦片鸡蛋的方式,吃着毫无变化的早餐,一副见惯了大风大浪的样子,丝毫不为街边早餐小食所动了。哪怕排队买个网红美食,也只是为了炫耀,却没有分毫的感动。6parker.com

难道成年人的世界真的就那么难以感动吗?并不是,其实只需要一份高度还原的配方,就能找回曾经的味觉感动。酱香饼,就是其一。6parker.com

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By 帮主阿涛

材料6parker.com

饼胚:6parker.com

金龙鱼高筋面粉 200g6parker.com

金龙鱼低筋面粉 200g6parker.com

80°C 温水 250g6parker.com

酱料:6parker.com

生姜 1 小块6parker.com

蒜头 3 瓣6parker.com

洋葱 50g6parker.com

大葱 20g6parker.com

郫县豆瓣酱 20g6parker.com

黄豆酱 10g6parker.com

甜面酱 10g6parker.com

辣乳酱 10g6parker.com

芝麻酱 10g6parker.com

清水 20g6parker.com

其他:6parker.com

食用油 适量6parker.com

花椒粉 20g6parker.com

孜然粉 10g6parker.com

葱花 适量6parker.com

熟白芝麻 适量6parker.com

过程6parker.com

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1、200g 金龙鱼高筋面粉和 200g 金龙鱼低筋面粉按 1:1 比例混合均匀,制成 400g 的中筋面粉。6parker.com

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2、混合好的粉类加入 250g 80 ℃温水揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛 15 分钟。6parker.com

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3、1 小块生姜、3 瓣蒜头去皮洗净切成小块,50g 洋葱、20g 大葱切碎备用。6parker.com

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4、切好的生姜、蒜头、洋葱、大葱放入料理机中,加入 20g 郫县豆瓣酱、10g 黄豆酱、10g 甜面酱、10g 辣乳酱、10g 芝麻酱 、20g 清水。6parker.com

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5、启动料理机,打成细腻的泥状。6parker.com

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6、锅中倒入少许食用油,加热至 7 成热。6parker.com

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7、碗中加入 20g 花椒粉和 10g 孜然粉混合均匀,再倒入一半热油搅拌均匀。6parker.com

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8、将打好的酱料倒入还有一半热油的锅中,翻炒出香味,逐渐变浓稠后就可以出锅了。6parker.com

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9、将松弛好的面团分成三份,分别擀成薄片。6parker.com

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10、在面皮上刷上一层花椒孜然油。6parker.com

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11、从面皮的一侧卷起。6parker.com

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12、卷好后再从中心卷起,如上图所示。6parker.com

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13、再压扁,再擀成自己喜欢的厚度,喜欢薄脆薄脆的口感可以擀薄一点。6parker.com

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14、锅中再到少许油中火加热,把饼胚放入锅中。加热至饼面鼓起来后就可以翻面了。6parker.com

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15、刷上一层酱,再撒上适量的葱花和熟白芝麻即可出锅啦 ~6parker.com

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16、切块,开吃!(摄影:琥珀)

Tips6parker.com

1、用温水揉面,可使面团更具韧性,口感更佳。6parker.com

2、如果有中筋面粉,直接使用 400g 中筋面粉即可。6parker.com

3、在面饼上刷花椒孜然油除了可以增香,还可以让薄饼层次更加分明。如果没刷或者刷不均匀,饼会没有千层的感觉。6parker.com

4、用不完的酱料密封放冰箱冷藏保存,可以存放 15 天。

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