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没有硬菜的宁波年夜饭,有什么吃头?
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-02-11 5:15 已读 713 次 2 赞  

牛员外的个人频道

丨海味一条龙6parker.com

▲ 鱼鲞飘香。摄影/图虫·创意6parker.com

- 风物君语 -6parker.com

味在山海,天人合一6parker.com

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港口的虾蟹水产正被运往海鲜市场,挨家挨户的阳台屋檐下挂着一排排腊肉,糯香味飘满宁波......6parker.com

▲ 捕捞。摄影/宁波小小周6parker.com

山海之间,是这座城市独有的春节记忆。6parker.com

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什么是甬城年味基础款?

汤圆之于宁波人,正如饺子之于北方人一样,是春节里最富仪式感的食物。6parker.com

正宗的宁波汤圆,用当地的糯米制皮,黑芝麻、猪油、白糖做馅,莹润可口,白生生圆滚滚地卧在碗底,只看上一眼,就觉得新年平添了一份喜气。6parker.com

▲ 宁波汤圆。图/视觉中国6parker.com

这种常见的汤圆,也被当地人叫做汤团,还有一种小而无馅的糯米球,被称为圆子。冬日里来一碗热腾腾的圆子,莹白的糯米团浸泡在糖水里,一口下去,就是最地道的江南年味。6parker.com

▲ 宁波梭子蟹炒年糕。图/大众点评@RAIN_MARKS6parker.com

但年糕本就是这样一道简单的食材,没有多么浓烈的味道,贵在可塑性强,煎、炒、炸、煮皆可食用,无论是和青菜,还是肉类一起搭配,都格外妥帖。6parker.com

没有了它,再丰盛的菜肴都失去依傍,年糕,堪称宁波人春节的底色。6parker.com

海鲜,则是宁波人过年的重头戏。6parker.com

▲ 宁波海鲜市常图/视觉中国6parker.com

宁波菜又叫甬帮菜,是浙菜中的分支,很多人都知道宁波菜讲究“鲜咸合一”,这鲜味,就是从各种水产里来。6parker.com

宁波背山面海,正对着世界闻名的舟山渔场,每个家庭的餐桌上都有海味。至于江南之地,河港纵横,河鲜自然也不会少。蛏子、蚶子、黄鱼、海瓜子、鲳鱼……一般人叫不上名字的水产,宁波人早就司空见惯。6parker.com

▲ 泥螺。图/视觉中国6parker.com

甬帮菜中有一道最有名的红膏炝蟹,挑选新鲜的圆脐梭子蟹个个有红膏,在调制好的配料中腌制一天,鲜香入味。次日取出后剥掉蟹壳,蘸酱醋去腥,爽口鲜美。6parker.com

▲ 红膏炝蟹。图/网络6parker.com

如果在春节仍能吃到这样一道菜,除了那句俗套的“感谢自然的馈赠”,实在找不出更合适的语言。而这道鲜极嫩极的红膏炝蟹,也是宁波家庭年夜饭的必备菜肴。6parker.com

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春节小吃里藏着山海的味道?

如果说上面的三样食物组成了宁波人心中最浓厚的年味,那么形形色色的小吃,就负责填充春节期间的细碎时光。6parker.com

依山面海的地理位置,造就了宁波丰富的物产,也给当地人发挥味觉想象力提供了保证。6parker.com

▲ 宁波年夜饭。摄影/宁波小小周6parker.com

熏鱼是当地的主妇们最拿手的年节小吃,可作开胃前菜,也可作餐间零食。6parker.com

老宁波熏鱼的原材料多会挑选草鱼或青鱼,把鱼肉连带鱼骨纵切成薄片,放入由酱油、盐糖、葱姜胡椒等调味的酱汁中腌制一至两小时,在通风处晾干,便可油炸。6parker.com

渔民的捕获,港口的运送,鱼肉经过挨家挨户的晾晒和加工,大半年的光阴都浓缩在小小的熏鱼片里。6parker.com

▲ 猜猜这是什么宁波美味?图/视觉中国6parker.com

宁波人对于咸,甚至臭,都情有独钟。6parker.com

著名的咸齑,也就是腌雪里蕻,就是咸的代表。入冬前雪里蕻大量上市,新鲜的雪里蕻口感一般,反倒是腌制之后才能激发出其中的美味。6parker.com

▲ 咸齑。图/企鹅吃喝指南6parker.com

曾有外地人把咸齑作为重口味的代表:因为最正宗的咸齑制作方法,是要把雪里蕻放入石臼中光脚踩烂,然后再把盐撒上去。也难怪,其他秀气惯了的江南人民,见了这等景象,怎能不目瞪口呆?6parker.com

腌好的咸齑既能直接食用,也可以作为很多小吃的作料,把咸齑称为宁波饮食的灵魂之一,并不为过。6parker.com

▲ 宁波臭冬瓜。图/网络6parker.com

至于臭,则绕不开大名鼎鼎的“宁波三臭”:臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心,其中又以臭苋菜梗最为著名。吃遍四方的美食家陈晓卿曾封它为“中国最臭的菜”。6parker.com

这种吃法倒不是宁波独有,江苏高邮人汪曾祺也说过,臭苋菜梗是佐粥的无上妙品。6parker.com

▲ 臭苋菜梗。图/截自纪录片《风味人间》6parker.com

要是外地人有幸在春节到一个宁波家庭坐坐,多半能见到一副忙碌的景象:刚进腊月,家家户户就开始选肉、配制调料、腌制、风干,腌腊肉的程序有条不紊地进行着,春节时候,红白相间的腊肠挂在房檐下,彰显一个家庭的勤勉和热情。6parker.com

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除此之外,还有香甜细润的豆沙八宝饭、酥脆爽口的油赞子、浑圆喜庆的金团贯穿宁波人的春节,把这个节日点缀得异常斑斓。6parker.com

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宁波人的生活方式源于何处?

相比于其他的江南城市,宁波人不会过分沉浸在鲜甜的滋味里,他们的唇齿间好像总吹拂着咸咸的海风。6parker.com

在苏杭,在更遥远的内陆,海味常常是调剂和陪衬,而在宁波,海是生活中的一大部分,海味也就是春节餐桌的主旋律。6parker.com

▲ 象山海鲜面。摄影/毛毛熊6parker.com

每年冬季将近,正是捕捞海鳗的季节,当地人把海鳗晾在通风处,干爽的西北风带走其身上多余的水分和腥气,最后就成为鳗鲞。6parker.com

而造就美味的季风,也被宁波人称作新风。新风鳗鲞,是在春季的宁波一定会遇到的美食。6parker.com

▲ 宁波港口。图/视觉中国6parker.com

海洋是宁波人的生活方式,很多时候,也是宁波人的精神源流。6parker.com

阵阵海涛声里,有宁波人一往无前的闯劲,朝夕繁忙的宁波港就是最好的见证;潮来潮去间,也有宁波人身上秉持的千古文脉,静静矗立的天一阁就是最好的注解。6parker.com

▲ 渔民捕捞。图/视觉中国6parker.com

而具体到食物上,山海相接的环境为宁波人的餐桌贡献了各式原料,独有的精神气质又孕育出宁波菜保持自然而又不失文秀的种种做法。6parker.com

说到底,一个地方的饮食习惯,总是离不开当地的地域性格。6parker.com

宁波到底是一座怎样的城市?6parker.com

宁波人到底是怎样的一群人?6parker.com

春节里好好去吃一桌宁波菜,就能明白个大概了。6parker.com

-END-6parker.com

▲ 腐皮包黄鱼。图/网络

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