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厨师说漏嘴:想要牛肉炖的软烂入味?关键就在这两步!
送交者: 男人魅力[♂★★☆重归宁静☆★★♂] 于 2019-02-11 17:36 已读 497 次  

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寒冷的冬季,想要快速的补充热量还得是肉类,尤其是牛肉,牛肉的营养丰富,肉质细腻,吃牛肉可以暖胃,提高人体抗病能力,是寒冬补益佳品。最让人喜欢的还是吃多了也不用担心长胖的问题~炖上一锅热气腾腾、咕噜噜冒着香气的牛肉,围坐在桌边大快朵颐,浑身都暖乎乎的,实是冬日里的一大乐事!6parker.com

冬天吃牛肉好处多多,但是很多人却做不好,炖牛肉时容易将牛肉炖得又老又硬不入味,其实想要将牛肉炖得软烂可口,还是需要掌握一些技巧的。首先,焯过水的牛肉不要用冷水冲洗或者浸泡,不然牛肉的肉质就会遇冷,使其变得紧绷,这样在炖牛肉,不管花多长时间,牛肉都很难炖烂又入味,所以这一步别做错了;其次,待炖煮的将牛肉将要出锅时,这时倒入一些料酒或者醋!无论是酒还是醋都可以让牛肉软化,这样炖出来的牛肉会更加烂哦!你学会了吗?6parker.com

土豆炖牛肉6parker.com

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牛肉2斤6parker.com

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[iframe][/iframe]2斤

土豆2个,大6parker.com

洋葱2个6parker.com

胡萝卜1个6parker.com

大葱适量6parker.com

生姜适量6parker.com

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老抽5克6parker.com

料酒10克6parker.com

白醋10克6parker.com

白砂糖10克6parker.com

适量6parker.com

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食用油适量6parker.com

1. 食材洗净。6parker.com

2. 牛肉切大块,放入锅中,加冷水没过肉。6parker.com

3. 煮开撇去浮沫,捞出过水。6parker.com

4. 土豆、胡萝卜去皮,切滚刀块,洋葱切块。6parker.com

5. 起油锅,油热,放入牛肉,煸炒均匀。6parker.com

6. 放入老抽、料酒、白醋后,放入洋葱,撒糖翻炒,再放入葱姜,翻炒均匀。6parker.com

7. 放入高压锅,倒入1.5升热水,中小火压20分钟。6parker.com

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8. 放入土豆、胡萝卜、盐,搅匀,再压10分钟。6parker.com

9. 排气即可。6parker.com

10. 装盘,诱人的土豆炖牛肉来了!6parker.com

小窍门:6parker.com

如果家里没有压力锅,用砂锅中小火烧20分钟,改小火炖2小时。出锅前半小时放盐、胡萝卜、土豆。6parker.com

红烧牛腩6parker.com

牛腩500g6parker.com

胡萝卜3根6parker.com

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西红柿2个6parker.com

洋葱0.5个6parker.com

玉米油2大勺6parker.com

干辣椒4个6parker.com

花椒1勺6parker.com

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[iframe][/iframe]1勺

老姜4片6parker.com

大葱1颗6parker.com

八角1个6parker.com

香叶2片6parker.com

三萘2个6parker.com

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冰糖10g6parker.com

料酒2大勺6parker.com

生抽4大勺6parker.com

1小勺6parker.com

1. 备好食材:牛腩、胡萝卜、西红柿、洋葱。6parker.com

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2. 牛腩洗净后,切块;胡萝卜削皮切滚刀;洋葱切块。6parker.com

3. 牛腩放入煮锅,倒入料酒、清水,放入姜片、葱段烧开后,再煮1分钟左右。6parker.com

4. 将牛腩捞出,迅速用流动清水洗净。6parker.com

5. 炒锅放入冰糖,小火炒出糖色。6parker.com

6. 放入牛腩翻炒至上色。6parker.com

7. 放入洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、三萘炒香;调入料酒,生抽,继续翻炒。6parker.com

8. 倒入开水,待锅子烧开。6parker.com

9. 将锅里的食材倒入炖盅,启动「红烧牛羊」的程序,口感选择「软糯」。6parker.com

10. 待牛腩炖了1小时后,另起油锅,炒香西红柿、胡萝卜,尽量将西红柿炒出糊化状态。6parker.com

11. 将炒锅里的食材放入炖盅,继续炖30分钟后,尝尝咸淡,调入适量盐,搅拌均匀。6parker.com

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12. 程序结束后,【红烧牛腩】就做好了。6parker.com

小窍门:6parker.com

调料可根据个人口味调整。6parker.com

番茄炖牛尾6parker.com

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牛尾800克6parker.com

番茄4个6parker.com

洋葱一个6parker.com

香芹一根6parker.com

一根6parker.com

适量6parker.com

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花椒少许6parker.com

1. 牛尾洗净,去掉多余的油脂。6parker.com

2. 锅内放凉水,放入牛尾。6parker.com

3. 锅中水烧开后捞出牛尾,用清水冲去杂质。6parker.com

4. 锅内放开水,放入牛尾,加入葱姜花椒,煮至牛肉熟。(煮熟即可,不用炖烂)。6parker.com

5. 取两个番茄表面用开水烫过,去掉外皮。6parker.com

6. 用料理机将两个番茄打成泥。6parker.com

7. 洋葱切碎块。6parker.com

8. 锅内放油,放入洋葱煸炒出香味。6parker.com

9. 倒入番茄汁翻炒至沸腾。6parker.com

10. 加入煮熟的牛尾。6parker.com

11. 适量加入煮牛尾的原汤。(喜欢汤汁多的可以多加汤)。6parker.com

12. 大火将汤汁煮沸后调小火慢炖。6parker.com

13. 炖牛尾时将剩余的两个番茄切块。6parker.com

14. 牛肉炖软烂后加入适量盐。6parker.com

15. 加入番茄块,继续炖5分钟。6parker.com

16. 加入切段的香芹,香芹断生后出锅。6parker.com

牛筋炖白萝卜6parker.com

牛蹄筋1盘6parker.com

白萝卜1根6parker.com

洋葱半个6parker.com

姜片1小块6parker.com

郫县豆瓣酱1大勺6parker.com

八角2个6parker.com

桂皮1块6parker.com

香叶1片6parker.com

花椒1小勺6parker.com

干辣椒4个6parker.com

酱油1勺6parker.com

高度白酒2勺6parker.com

料酒1勺6parker.com

胡椒粉适量6parker.com

适量6parker.com

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1. 准备好原材料。6parker.com

2. 将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下, 加入点高度白酒帮助去腥。6parker.com

3. 热锅凉油, 放入豆瓣酱进去翻炒。6parker.com

4. 煸炒出红油后加入大料、姜片进去翻炒。6parker.com

5. 煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒。6parker.com

6. 翻炒几下后加入适量的生抽和高度白酒翻炒均匀。6parker.com

7. 加入适量的水和半个洋葱。6parker.com

8. 高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟。6parker.com

9. 将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中,加入白萝卜块进去煮。6parker.com

10. 煮至白萝卜透明后大火收汁, 加入点盐和胡椒粉调味。6parker.com

11. 端上桌了。6parker.com

小窍门:6parker.com

1、牛蹄筋焯一下, 加入点高度白酒帮助去腥。6parker.com

2、先煸炒郫县豆瓣酱, 炒出红油, 再加入大料煸炒香, 加入洋葱也是为了帮助去腥。6parker.com

3、我用的是高压锅,气压阀叫后转为小火10分钟; 如果是用普通的锅, 需要30分钟左右。6parker.com

4、将蹄筋和汤汁盛出来,加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后, 加入盐等调味料, 大火些汁即可。6parker.com

卤牛腱子肉6parker.com

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牛腱子半个6parker.com

适量6parker.com

3勺6parker.com

2勺6parker.com

生抽2勺6parker.com

老抽1勺6parker.com

料酒1勺6parker.com

八角3个6parker.com

桂皮1段6parker.com

草果5-8克6parker.com

1升左右6parker.com

山奈5-8克6parker.com

砂仁5-8克6parker.com

多香果5-8克6parker.com

小茴香5-8克6parker.com

适量6parker.com

1. 将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫「花糕」。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是「花糕也似的」卤牛肉。6parker.com

2. 我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。6parker.com

3. 将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。6parker.com

4. 焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。6parker.com

5. 将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。6parker.com

6. 选择电压力锅的「牛羊肉类」,「焖炖」程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。6parker.com

7. 完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。6parker.com

8. 晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。6parker.com

9. 卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华。6parker.com

小窍门:6parker.com

再说一下不同部位的牛肉用途:这里说的牛肉都是黄牛肉,不是指南方的水牛肉。烧牛肉或煲汤,用牛腩或「瓦沟」。瓦沟是剃掉肋骨的牛胸肉,因为薄薄的一层肉上有剃掉肋骨后的沟槽,像瓦沟似的,因而得名。这部分肉质松散,中间还有牛油,容易炖烂,用来烧萝卜非常好吃。炒牛肉:用牛里脊肉,切片或条后,加调料和生粉腌制,热锅滑油,非常鲜嫩。干煸牛肉:推荐牛后丘肉。牛尾适合炖汤或红烧。

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